탄탄돼성 108시간 숙성 삼겹살 전국급의 광주 남구 맛집

신상 맛집 고깃집인데, 광주 한복판에서 맛 보는게 말이 안되는 퀄리티였습니다. 108시간 숙성 고기가 메인인데 후식 청국장도 완전 녹진한 맛의 업장으로 잘 될만한 이유만 가득했던 곳이었습니다. 광주 남구에서 이정도 고깃집은 사람들이 모를 때 많이 가야하는 곳입니다.

탄탄돼성 외부

PORK 등을 프린팅 된 간판 위로 얹은 형태의 힙한 외부입니다. 이래놓고 구성이 별로면 할 말이 없는데, 이곳은 메뉴 구성부터 초벌 퀄리티까지 잘 될만한 이유가 분명한 곳이었습니다.

간만에 승냄이 밥 한번 사주는 날이었는데 기가 막힌 곳을 발견해서 뿌듯하기까지 했네요.

탄탄돼성 내부

옥수수차 전용 물병까지 신경쓰실 정도로 진짜 추천하고 싶은 고깃집입니다. 이정도 사업장은 무조건 인근 손님층이 탄탄하게 구성될 곳이라고 생각합니다.

1인분 180g기준으로 16,000원입니다. 별미 식사에는 청국장이 있을 정도로 제대로 배운듯한 사장님이 운영하는 고깃입이었습니다.

108시간 숙성삼겹살 2인분 (1인분 180g 16,000원)

초발을 해서 전부 컷팅까지 해서 세팅을 해주십니다. 이런 업장의 강점은 항상 일정한 맛을 접할 수 있다는 점이빈다.

중간에 백김치 구이가 함께나오는데 이게 아래에서도 말씀 드리겠지만 미친놈입니다.

탄탄돼성-기본

깻잎, 달걀말이, 김치, 두부김치, 무생채에다가 고기를 곁들일 4종 소스, 파절임? 까지 나옵니다.

추측으로는 사장님이 중식을 하셨던 분 같습니다. 특히 4종 소스 중에 소금, 쌈장, 와사비에 추가로 내어주는 마늘 소스가 킥입니다. 밥 비벼서 그대로 쌈을 싸먹어도 될 정도입니다.

삼겹살 쌈

고기 만으로도 완벽하게 구워져서 나오거든요? 숙성이 제대로 들어가서 탱탱함이 살아 있어서 자기 정체성을 강하게 어필하는 맛입니다.

거기다가 마늘 소스까지 들어가게 되면 구운 마늘의 단맛 이상의 맛이 나옵니다.

백김치

이집의 시그니처는 바로 저 백김치입니다. 백김치를 구워 먹는다는 개념 자체도 신기한데, 저 김치가 돼지랑 구워지면 중독성 강하면서도 자극적이 않은 맛을 보여줍니다.

자극적이지 않기 때문에 계속 들어가는 맛이라서 저 자체만으로도 술안주가 됩니다.

옛청국장 9,000원

청국장 시키면 기본 밥 한그릇 나오는데 그 마저도 흑미밥입니다. 근본을 넘어서 찐 밥집의 포지셔닝까지 노리는 곳입니다.

그리고 청국장 맛 자체도 저~~~언혀 자극적인 맛이 아니라 찐 청국장이 나옵니다. 냄새도 꼬소 퀴퀴한 냄새가 살아있어서 고기로 채운 배를 제대로 소화시켜주는 푸근한 맛이라 너무 마음에 들었습니다.

Epicure

밑반찬도 아까워서 다 먹어치우고 싶었던 곳입니다. 청국장은 푸근한 맛 그 자체여서 누룽지 대신 소화시키는 개념으로다가 깔끔하게 다 먹었네요.