간장 종류(국간장, 양조간장, 진간장)와 조리 방법 총 정리

간장의 경우 한식에서 빠지면 안되는 필수 식재료 중 하나입니다. 그런데 이 간장이 막상 쓰려고 보면 양조간장, 진간장, 국간장 헷갈립니다. 이 종류 하나만 잘못 고르셔도 음식이 아예 달라지기 때문에 꼭 잘 알고 사용하도록 조리 방법까지 총 정리하겠습니다.

간장 정리

만약 집에서 간장을 처음 산다고 하면 그냥 양조 간장사서 쓰면 대부분 보통은 됩니다. 국간장, 진간장은 딱 용도에 맞게 사용해야 맛이 딱 맞거든요.

이제는 간장을 직접 만드는 집이 없으므로 저 역시 만드는 방법은 전혀 모르고 있었습니다.

항아리 메주

만드는 방법을 찾다보니 메주를 띄워 소금물에 담가 우려낸 뒤 숙성하면 전통 간장이 된다고 합니다. 그리고 숙성 과정에서 기간과 색·향의 변화에 따라서도 3가지로 구분된다고 합니다.

위에서 말했던 국간장은 청장에 해당한다고 하고, 그 이상인 중장, 진장은 찐도배기 대가의 집에서 사용하는 간장이라고 생각하면 되겠네요.

국간장(한식 간장/조선 간장)
특징 : 염도는 센 편, 색은 옅고 개운·구수. 단맛 낮음 → 국물 간 맞추기에 최적.
쓰임 : 맑은국/찌개, 나물 무침(간장 향을 ‘티 안 나게’ 넣고 싶을 때).
양조간장
특징 : 콩/곡물을 누룩균으로 발효한 간장. 감칠·단맛 밸런스, 색 진함, 염도는 국간장보다 낮은 편.
쓰임 : 회·무침·찍어먹기, 생재료와 조합이 좋음. 볶음/조림에도 무난.
진간장(=혼합간장)
특징 : 양조간장에 산분해 간장 등을 혼합해 만든 타입. 색 진하고 열 안정성이 좋아 맛이 오래감.
쓰임 : 조림·볶음·장아찌 등 가열 조리에 강함. (회 찍먹엔 과할 수 있음)

순수한 간장은 국간장(조선간장)이라 생각하시면 되고, 양조와 진간장은 목적에 맞게 개량한 버전입니다. 양조 간장은 단맛이 들어있어서 조금 범용적이라 할 수 있는 구조인거죠.

대표적인 쓰임새로 정리 해봤는데, 이 정도만 알고 계셔도 한식의 맛이 얼추 나거든요. 신기한건 우리 엄마들은 이런 공부도 안하셨을텐데 생활지식으로 습득하셨다는 것입니다.

라벨에는 마케팅 문구가 많다 보니 잘못 사기 쉽습니다. 그럴 때는 라벨을 꼼꼼하게 읽어보시면 ‘식품유형’이 있을텐데 이걸 보셔야 용도에 맞는 간장 구매가 가능하십니다.

간장에도 해당하지만 왠만한 식재료들은 유리병 안에 들어가 있는게 좋기는 합니다.