스테이크 맛있게 레스토랑 느낌으로 굽는 4가지 비밀 방법
집에서 스테이크 구울 때마다 레스토랑의 포인트가 살지 않아 아쉽다면 4가지 방법을 한번씩 흉내 내보시면 감이 오실거라 생각합니다. 수많은 실험으로 나온 꿀팁인데 주의할 점은 방법들을 섞어서 쓰시지 마시고, 하나씩 실험 해보시면서 최적화 된 방식을 찾아나가야 맛있습니다. 멸치액젓 한 방울 커피가루+소금 마요네즈 얇게 참기름 …
일식 고급 조리방식 유비끼 마스까와 아부리(히비끼) 의미와 뜻, 장점 제대로 알고 먹기
오마카세나 고급 일식 횟집에서 자주 듣는 유비끼·마스까와·아부리(히비끼)는 결국 껍질(표면)을 어떻게 가열하느냐의 차이입니다. 처음은 어렵지만 한 가지 방식이라도 제대로 알아두시면 자연스럽게 나머지도 알게되고 회(사시미)는 갈수록 더욱 재밋고 맛있어지는 조리…
인공적인 모조·가공 치즈와 자연 치즈 제품 표기 보고 구별해서 고르는 방법
보통 치즈는 브랜드 보고 사는 경우가 많습니다. 하지만 김치 살 때 생김치부터 중국산 김치 등 브랜드만 보고 사지는 않잖아요? 자연치즈, 가공치즈, 모조치즈 등 모르면 중국산 김치를 국산 가격으로 사는 꼴이거든요. 제품 표기사항만 제대로 보면 끝입니다…
국산 민물장어 대표 3종 자포니카 무태장어 비콜라 가격 차이와 모양 비교
한국 국내산 민물장어를 구워먹으러 가시면 99% 확률로 대표 품종은 3종 자포니카 무태장어 비콜라 일 수밖에 없습니다. 일단 모든 장어는 치어를 잡아와서 국내에서 키웠기 때문에 국산은 맞고, 먹장어의 경우 꼼장어니까 빼겠습니다. 가격 차이부터 모양 비…
우리나라 한국 치킨의 역사 통닭으로 시작해서 전기구이 물반죽 크리스피 발전 과정
Location:
대한민국 서울특별시 중구 명동2길 52, 영양센터 본점
치킨과 배달의 민족 한국인데 어떻게 발전했는지 궁금하지 않으신가요? 통닭부터 출발해서 조각 튀김(프라이드치킨)으로 나눠지면서 현재는 엄청난 양념 종류와 크리스피 치킨까지 사랑하지 않을 수 없는 발전을 이어오고 있습니다. 알고 먹으면 더 맛있는거 아시죠? 196…
원산지 표시법 이해 농수산물·축산물·수산물·한우 완벽 가이드 국산이냐 국내산이냐 헷갈릴 때 (김치·소고기·수산물 원산지 정리)
국산·국내산·연근해산·한우·국산 소고기 등등 한번 거슬리면 계속 신경 쓰이는게 원산지 표기입니다. 사장님도 손님도 헷갈리는 원산지 표시 기준. 한 번 읽어보시면 확실하게 원하던 국내에서 길러진 국산 제품의 값어치를 제대로 알고 드실 수 있게됩니다. …
국내 민물 장어 종류와 고급 품종 구분 방법 자포니카 비콜라 무태 가격 알고 먹기
국내 민물장어 하면 대표 보양식입니다. 그런데 유통중인 장어들은 품종 상관없이 민물 장어로만 표기할 수 있어서 양심 없는 곳에서는 비싼 자포니카 종이 아님에도 사기를 쳐서 마진을 많이 남기는 경우가 많습니다. 비콜라, 무태 장어들은 맛을 떠나서 가격 차이가 커요! …
요리사들도 사용하는 천연에 가까운 조미료 4세대 연두 제대로 사용하는 방법
조미료들은 1~5세대로 나눠볼 수 있는데, 간단하게 정리 해드릴텐데 그러면 조미료에 대한 거부감이 꽤나 줄어들거라 확신합니다. 이중에 이원일 셰프도 강추하고 요리사들이 많이 쓰는 4세대 천연 액상 조미료 연두 제대로 쓰는 방법까지 정리 해봤습니다. 조…
분리배출 의미 없다지만 제대로 하는 방법이 쌓이면 분리수거 강국
2025년 최신 법령 기준에 맞춘 한국 분리수거 방법을 정리 해봤습니다. 종이·플라스틱·비닐·유리 등 헷갈리는 품목까지 정확하게 구분하는 분리배출 가이드인데, 최근 뭐 해봤자 의미 없다고는 하지만 조그만한 기여가 쌓이는건 건강한 습관이라고 생각합니다. 2025년 분리수거 법적 기준 품목별 분리배출 방법 종이류 플라스틱 …
3세대부터 5세대까지 천연 조미료 종류와 요리 활용 방법
1,2세대는 단일 MSG로 시작해서 핵산, 복합 조미료였습니다. 요즘 와서는 3세대(천연 가루), 4세대(액상 천연), 5세대(비건)까지 이어왔습니다. 더욱 세분화 되었다고 할 수 있는데, 만들고 싶은 음식에 따라 맞춰서 사용하시면 누구든 식당 맛 가능합니다. 세대별 핵심 세대 별 역할 분담 3세대 : 천연 가루 조미료(‘맛선생’, …
이원일의 1세대 MSG/핵산, 2세대 조미료 다시다/혼다시/굴소스/치킨스톡 확실한 정리
일본말로 우마미는 우리 말로 해석하면 '맛의 정수', '감칠 맛' 이라 번역할 수 있습니다. 만약 조미료를 사용하지 않는 식당이 있으면 보통 망할거라 확신합니다. 그래서 집밥과 식당 밥의 차이가 있고요. 오늘은 1~2세대까지의 조미료에 대…
간장 종류(국간장, 양조간장, 진간장)와 조리 방법 총 정리
간장의 경우 한식에서 빠지면 안되는 필수 식재료 중 하나입니다. 그런데 이 간장이 막상 쓰려고 보면 양조간장, 진간장, 국간장 헷갈립니다. 이 종류 하나만 잘못 고르셔도 음식이 아예 달라지기 때문에 꼭 잘 알고 사용하도록 조리 방법까지 총 정리하겠습니다. 간장 정리 전통 간장(청장·중장·진장) 국간장·양조간장·진간장 간장활용…
고추가루 건식, 고추장 습식, 중식 풍까지 이원일이 정리해주는 제육 학개론
남자의 소울푸드 제육볶음은 은근히 사람마다 취향이 갈리는 음식이기도 합니다. 자세히 살펴보면 고춧가루, 고추장 중 뭘 베이스로 하느냐에 따라 건식, 습식이 달라지기도 하고 중식으로 불향을 입히기도 하거든요. 셰프 이원일이 깔끔하게 정리해준 제육학개론입니다. …
남자 최애 메뉴 제육볶음 고추장불고기 두루치기 주물럭 차이 비교
남성들의 소울푸드 제육 볶음은 생각보다 다양한 형태로 존재하거든요? 직화, 녹진한 소스가 있는 형태, 국물이 있는 형태까지 사람들의 호불호가 걸려있습니다. 비슷하게만 느껴지는 고추장 불고기 두루치 주물럭과 불백까지 한번 어원을 찾아보고 비교를 해보려 합니다. 핵심 차이 요리 상태만 보면 대동소이해서 헷갈리거든요. 그런데 이게 중요한 이유는 모든 남성들이 …
한국의 소세지, 돗수애와 암뽕 백암 병천 용궁 순대까지 다양한 순대 총 정리
순대는 ‘케이싱(창자) + 피(선지) + 고기·양념·채소’라는 점에서 우리나라에서 독자적으로 발전한 한국식 소시지 라 표현하고 싶습니다! 제주도의 돗수애부터 아바이, 암뽕, 병천, 백암, 용궁, 막창, 개성 순대까지 총정리 해봤습니다. 알고 먹으면 무조건…
