- 자연치즈와 가공치즈
- 오해하는 진실
- 전자레인지 테스트
- 발효식품 관점
- 자연치즈·가공치즈·모조치즈 개념 정리
- 법적 표기 기준
- 치즈 고르는 법
- 자연치즈 주의할 점
자연치즈와 가공치즈
정작 제 자신도 그렇고 치즈 구매할 때 대충 브랜드만 보고 고르는 경우가 많았습니다. 아니면 추가로 가격만 보고 사기도 합니다. 그런데 비슷해 보이는 제품들이어도 제품 뒷면 한글 표시 사항 중 식품의 유형 부분에서 ‘치즈’라고 표기된 제품을 고르면 됩니다.
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| 각 치즈 별 생산 방식 |
유형 부분 2글자만 해도 자연 치즈 선택이 가능해요. 법적으로 자연 치즈만 치즈로 표현 가능하거든요. 일단 치즈 라는 단어가 들어가야 자연 치즈가 섞이고 시작입니다.
오해하는 진실
자연 치즈의 원재료는 거의 대부분이 우유입니다. 보통 90% 후반대가 원유이며, 여기에 유산균, 응유효소, 소금, 그리고 법적으로 허용된 최소한의 부재료만 들어갑니다. 그래서 100% 우유라고 표기된 치즈는 존재할 수 없습니다.
가공 치즈는 편의성을 목적으로 만들어진 경우가 많아서 슬라이스 치즈 있죠? 그런 제품들은 보통 가공 치즈들입니다. 하지만 슬라이스 자체가 가공 치즈의 기준은 아닙니다. 자연 치즈도 충분히 슬라이스 형태가 가능하거든요.
크기나 모양 역시 기준이 되지 않습니다. 작은 포션, 스틱, 큐브 형태는 가공 치즈에서 자주 보이긴 하지만 이 역시 일반화할 수는 없습니다.
다만 합리적인 의심 기준은 있습니다. 원재료명에 낯선 첨가물이 길게 나열되어 있다면 가공 치즈일 가능성이 높습니다. 자연 치즈는 구성 성분이 상대적으로 단순하거든요.
전자레인지 테스트
자연 치즈와 가공 치즈를 전자레인지에 돌려 “잘 늘어나면 가공 치즈다”라고 판단하는 영상들을 많이 보셨을 거라 생각합니다. 하지만 이 방법은 정확하지 않습니다. 치즈마다 수분 함량과 단백질 구조가 다르기 때문에 자연 치즈라도 잘 녹고 잘 늘어날 수 있으니까요.
오히려 가공 치즈나 모조 치즈는 열에 균일하게 녹도록 기능적으로 설계된 경우가 많아 자연 치즈보다 더 잘 늘어나는 경우도 흔합니다.
발효식품 관점
자연 치즈와 가공 치즈의 차이를 한 줄로 요약 해본다면 "미생물" 차이입니다. 이 미생물이 살아서 계속 변화 하면 자연 치즈, 아니면 멈춰 있으면 가공 치즈로 구분하는건 상당히 합리적인 구분 방법입니다.
갓 담근 김치가 시간이 지나며 익고, 결국 묵은지가 되는 과정을 생각 해본다면 미생물이 살아 있기에 맛과 향, 질감이 계속 변하잖아요? 치즈로 대입하면 이 상태가 바로 자연 치즈입니다.
반대로 김치를 볶아버리면 어떨까요? 열을 가하면서 미생물 활동은 멈추고, 맛은 안정되며 보관성은 좋아지게 되는거죠. 이게 가공치즈라 할 수 있습니다.
자연치즈·가공치즈·모조치즈 개념 정리
- 자연 치즈 : 원유·유청·크림 등에 유산균과 응유효소를 넣어 응고시킨 발효 식품
- 가공 치즈 : 자연 치즈를 원료로 하여 맛·향·편의성을 위해 재가공한 제품
- 모조 치즈 : 우유가 아닌 식물성 기름이나 견과류 등을 기반으로 만든 대체 치즈
가공 치즈는 자연 치즈에서 유래한 유 고형분이 18% 이상이거나, 전체 유고형분 중 자연 치즈 유래 성분이 50% 이상이어야 합니다. 가공 치즈 까지는 자연 치즈가 많이 들어가긴 하는거죠.
반면 모조 치즈는 우유나 유제품이 핵심 재료가 아닙니다. 비건 치즈처럼 캐슈넛이나 두부를 사용해서 치즈 맛과 식감을 만들어 내는 것입니다.
법적 표기 기준
국내 2022년 2월 21일 개정된 식품의 기준 및 규격을 보시면 표기 방법이 세 가지입니다.
- 자연 치즈 → 치즈
- 가공 치즈 → 가공 치즈
- 모조 치즈 → 기타 가공 식품
법적 분류와 우리가 흔히 쓰는 표현이 다르다 보니 소비자 입장에서는 오히려 더 헷갈릴 수밖에 없습니다.
1차적으로 쉽게 기억하는 방법은 최소 치즈라는 표기가 들어간 순간 50% 이상 천연 치즈 성분으로 구성되어 있다는 걸로 보시면 됩니다.
치즈 고르는 법
치즈는 먹는 사람에 따라 고르시면 됩니다. 보통 아이를 키우실 때 좋은 걸 먹이고 싶을테니 꼭 확인 해보세요.
- 발효 식품으로서의 치즈 → 식품 유형: 치즈
- 영양 밀도 높은 유제품 → 치즈 / 가공 치즈
- 가성비·부담 없는 맛 → 가공 치즈 / 기타 가공 식품
- 유제품 알레르기·비건 → 모조 치즈
무작정 모조라고 나쁜게 아닙니다. 알레르기나 비건의 경우에도 치즈를 즐길 수 있는 시장이니까요. 그러므로 아이에게 먹일지 비건에게 먹일지 처럼 상황에 맞게 고르시면 됩니다.
다만, 모조 치즈인데 자연 치즈와 비슷한 가격이면 구매 했을 때;;; 별로 가성비는 좋지 않은거죠.
자연치즈 주의할 점
결론적으로 자연 치즈와 대비해서 가공 치즈나 모조 치즈를 무조건 나쁘게 보는 시선은 옳지 않습니다. 모든 치즈는 잘못이 없기 때문에 소비자 입장에서 적당한 가격, 알레르기, 취향, 식습관에 따라 선택하는게 맞습니다.
다만 한 가지, ‘자연 치즈’라는 단어를 마케팅 목적으로 오용해서 교묘하게 속이고 잘못된 가격을 받아서는 안되는 거죠. 방법은 치즈 두 글자만 있을 때 자연이다. 라는 점 하나만 알고 넘어가셔도 됩니다!
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